Когда речь заходит о кукурузе, сразу вспоминают Хрущёва с его маниакальным стремлением засеять все поля кукурузой. Некоторые до сих пор помнят, как их пучило, когда с голодухи они наедались варёной кукурузой. Но давайте отбросим эти негативные моменты и вспомним, чем хороша кукуруза, полезные свойства которой известны с давних времён.
Содержание
Кукуруза: полезные свойства, применение в медицине
Кукуруза: полезные свойства зёрен кукурузы
Как выбирать кукурузу для варки
Как подготовить кукурузу к варке
История
Считается, что кукуруза – самое древнее хлебное растение в мире. Удивительно, но сахарная кукуруза – единственный культурный представитель рода Кукуруза, а остальные подвиды являются дикорастущими.
Культурным растением кукуруза стала около 12 тысяч лет назад. Об этом можно судить по древнейшим находкам зёрен культурной кукурузы, обнаруженных на территории современной Мексики.
Интересен тот факт, что раньше кукуруза представляла собой мини-початки, длина которых не превышала 3—4 см.
Уже позже, благодаря селекционному отбору, появились новые сорта, и примерно в XII—XI веках до н. э. Это выразилось в росте её сортового разнообразия и её размерах.
В американской истории кукуруза занимала одно из главных мест. Именно благодаря кукурузе появились такие высокоразвитые цивилизации, как ольмеки, ацтеки и майя.
Позже, с приходом европейцев, кукуруза распространилась на юг и север Америки, а затем её стали возделывать и в других государствах.
Сейчас кукуруза является второй по продаваемости зерновой культурой в мире, уступая первенство лишь пшенице.
Раньше кукуруза не считалась таким уж дорогим зерном, но в последнее время её стоимость значительно выросла. Во всём виновато производство этанола – этилового спирта, а кукуруза как раз и идёт на изготовление этого спирта, спрос на который за последние годы также значительно вырос.
Кукуруза: полезные свойства, применение в медицине
- В медицине используют пучки столбиков с рыльцами – «кукурузные рыльца», которые в народе называют «кукурузным волосом».
- Кукурузные рыльца содержат витамин К, аскорбиновую и пантотеновую кислоту, эфирное масло, каротиноиды, сапонины, смолистые вещества, камеди, горькие гликозиды, ситостерол и стигмастерол.
- Настой кукурузных рыльцев применяют при холецистите, гепатите, желчнокаменной болезни, энтероколите, заболеваниях почек. Такой настой увеличивает секрецию желчи, понижает её вязкость, уменьшает содержание билирубина.
- Препараты из кукурузных рыльцев применяют как желчегонное средство, а также в качестве мочегонного средства при почечных камнях и камнях мочевого пузыря.
- Отвар кукурузных рыльцев используют при заболеваниях печени и желтухе.
- Его применяют при различного рода кровотечениях как ускоряющее процесс свёртывания крови, при женских болезнях, отёках застойного характера и как нормализующее обмен веществ средство.
- Навар из сухих волос кукурузных початков помогает при воспалении яичников.
- Вместе с другими травами применяется при почечнокаменной болезни, нефритах и диабете.
- Кукурузные рыльца обладают успокаивающим действием на нервную систему, рекомендуются особенно в пожилом возрасте.
- Они понижают аппетит, поэтому их применяют при ожирении и борьбе с лишним весом.
- Глутаминовая кислота, которую получают из отходов кукурузы, применяется при заболеваниях центральной нервной системы – психозов, депрессий и реактивных состояний.
- Чай из кукурузных рыльцев применяют при раздражении мочевого пузыря и частых позывах к мочеиспусканию.
- Сухие волосы кукурузы – отличное средство от мышечного ревматизма. Нужно ежедневно выпивать по 2—3 стакана навара из сухих волос кукурузы.
- Кукурузное масло снижает уровень холестерина в крови, применяется при лечении и профилактике атеросклероза, обладает желчегонными свойствами.
- Кукурузное масло используют при лечении кожных заболеваний.
Противопоказания
Не рекомендуется при плохом аппетите и пониженной массе тела больного.
Кукуруза: применение в быту
Кукурузу выращивают на силос, который является сочным кормом для сельскохозяйственных животных.
В древности мексиканцы использовали высохшие стебли кукурузы для постройки хижин и заборов.
Сухие стержни початков служили пробками.
Из обвёртки початков в Колумбии изготавливались мячи.
Стебли и листья кукурузы в Мексике до сих пор служат кормом для лошадей.
Из стержней початков изготавливали курительные трубки.
Кукуруза: полезные свойства зёрен кукурузы
Кукуруза – зерновая культура, но сорта сахарной кукурузы относят к овощным растениям.
Початки убирают в фазе молочно-восковой спелости, и сразу же употребляют в пищу. При хранении качество зерна ухудшается, так как содержащиеся в них сахара переходят в крахмал.
В зёрнах кукурузы есть белки (до 12 г), жиры (до 6,5 г) и углеводы (до 64 г).
Зёрна содержат почти все незаменимые для организма аминокислоты.
В кукурузных зёрнах есть клетчатка, но её немного, поэтому кукуруза хорошо усваивается организмом.
В кукурузе есть витамины В1, В2, Е и каротин, которого больше в зёрнах с красной окраской.
Кукуруза богата калием, магнием и фосфором. Также в ней есть кальций и железо, но их количество незначительное.
Для повышения биологической ценности белков кукурузы рекомендуется добавлять в блюда с кукурузой молоко, сыр и другие молочные продукты. Молочные продукты обогащают блюда из кукурузы аминокислотами – метионином, лизином и триптофаном, по белковой ценности приближая эти блюда к мясным.
Сахарная кукуруза улучшает процессы пищеварения, поэтому её можно использовать в диетическом питании, например, в виде протёртой из кукурузных зёрен каши.
Людям, страдающим мигренями, рекомендуют есть кукурузу, но не белую, а жёлтую, так как в ней больше полезных микроэлементов и витаминов.
Может показаться странным, но при лечении бесплодия женщинам также рекомендуют включать в рацион пищу, богатую витамином Е, продукты жёлтого цвета: желтки, жёлтые персики, лимоны, жёлтую морковь, а также жёлтую (только не белую) кукурузу.
Кому нельзя есть кукурузу
Кукурузу нежелательно есть людям с обострением заболеваний ЖКТ, так как грубая клетчатка может вызвать раздражение слизистой.
С осторожностью надо есть кукурузу диабетикам, потому что она может быстро повысить уровень глюкозы.
Если есть нарушение отхождения желчи, то грубая клетчатка тоже может стать причиной возникновения неприятностей.
Метеоризм может возникнуть из-за проблем с поджелудочной железой, когда в организме не хватает ферментов, чтобы расщепить сложные углеводы.
Для людей с такими заболеваниями опасней всего консервированная кукуруза, так как в ней много сахара, который является консервантом.
Как выбирать кукурузу для варки
Итак, перед вами кукуруза, полезные свойства которой побудили вас отведать её в варёном виде. Как варить кукурузу?
Для варки можно употреблять початки кукурузы в позднемолочной спелости. Поэтому убирают початки в фазе молочно-восковой спелости, пока не затвердело зерно.
У кукурузы должны быть свежие листья с не засохшими волосками. Они должны быть нежными и шелковистыми на ощупь.
Под верхними листьями должны быть свежие, не завядшие листочки.
Зёрна должны легко протыкаться ногтём. Они должны быть налитыми, но не жёсткими, так как кукуруза с жёсткими зёрнами будет вариться очень долго.
Как подготовить кукурузу к варке
Перед варкой с початков срежьте стебель так, чтобы не опали листья.
Затем снимите только верхние листья, так как початки варят, не снимая с них «одёжку».
Затем початки хорошо промойте под проточной водой.
Варим кукурузу правильно
На дно кастрюли уложите несколько вымытых снятых листьев. На них уложите початки.
Кукурузу также накройте листьями.
Залейте кипятком, чтобы вода покрыла початки.
Варите кукурузу под крышкой при умеренном кипении до мягкости в подсоленной воде.
Время варки зависит от степени спелости кукурузы.
Кукуруза молочной спелости варится 30—40 минут.
Кукуруза с более жёсткими зёрнами варится значительно дольше.
При подаче удалите листья, положите початки на тарелку. Отдельно к отварной кукурузе подайте кусочек сливочного масла.
Второй способ варки заключается в следующем. Сварите початки кукурузы, затем снимите с них зёрна. Перед подачей заправьте сливочным маслом или молочным соусом.
Ещё интересные статьи на сайте:
Полезные свойства моркови и морковного сока
Полезные свойства апельсина + рецепт для худеющих