Несмотря на полезные свойства зиры, хозяйки не торопятся добавлять её в свои блюда. Во всём виноват специфический вкус и аромат этой пряности. Но в некоторых странах зира является обязательным компонентом в приготовлении таких блюд, как плов, карри и даже засолка огурцов. К тому же зиру используют и в народной медицине.
Зира: описание
Зира относится к травянистым растениям семейства Зонтичные.
Другие названия этого растения – кумин, кмин.
Родиной зиры считают Среднюю Азию. Зиру выращивают в Юго-Восточной Азии, Иране, Афганистане, Латинской Америке, Северной Африке.
Она популярна в восточной, латиноамериканской, балканской кухне.
Чем отличается зира (кумин) от тмина
Зиру часто путают с тмином. Даже существует ещё одно название пряности – кмин тминовый.
Дело в том, что и тмин и зира относятся к одному и тому же семейству Зонтичные.
Латинское название зиры cuminum (то есть род Кмин).
Но тмин тоже иногда называют кмин, что на латинице означает cuminum, хотя тмин в переводе на латиницу правильнее называть carum.
Семена зиры и тмина тоже очень похожи. Если рассматривать их по отдельности, не обращая внимания на аромат, то их легко спутать.
Но если их поместить рядом, то можно сразу же понять, в чём их различие.
У зиры семена крупнее, чем у тмина, они светлее и полнее.
У тмина семена как бы сжаты с боков, отчего кажутся плоскими.
Зира от тмина отличается и запахом.
У зиры сильный специфический острый горьковатый аромат, усиливающийся при растирании или термической обработке.
Семена тмина пахнут анисом. Их аромат схож с ароматом семян укропа.
Полезные свойства зиры: применение в медицине
Семена зиры применяют в настоях и отварах, как в чистом виде, так и в смесях.
- Зира облегчает дыхание при заболеваниях верхних дыхательных путей.
- Обладает мочегонным действием.
- Помогает справиться с тошнотой и токсикозом беременных.
- Обладает антисептическим и тонизирующим свойствами.
- Положительно влияет на работу ЖКТ, улучшает аппетит, уменьшает газообразование.
- Благодаря согревающим свойствам, её рекомендуют пожилым людям, которые плохо справляются с холодом.
- Она увеличивает лактацию у кормящих матерей.
- Народные целители используют семена зиры при лечении фурункулёза, снимают приступы эпилепсии и даже лечат холеру. Считается, что с помощью зиры можно облегчить страдания больного при укусах ядовитых насекомых.
Зира: применение в кулинарии
Чаще всего зиру применяют в восточной кухне. Считается, что зира является обязательным компонентом в плове. Плов с зирой есть в таджикской, уйгурской, киргизской, индийской кухне.
У зиры очень сильный аромат и ярко выраженный вкус, это надо учитывать при добавлении её в блюда. При тепловой обработке аромат зиры усиливается.
В Индии зиру обязательно добавляют в смесь пряностей карри, а также в блюда типа рагу с мясом и овощами, приправленное острыми специями.
Гарам масала – индийская смесь пряностей, в состав которых входит зира.
Зиру часто добавляют в блюда кавказской кухни. Она добавляется в мясной фарш для приготовления люля-кебаб или простых котлет, в разные мясные блюда.
При приготовлении горячих блюд зиру добавляют в самом начале приготовления.
В греческой кухне зира является обязательным компонентом хумуса – пюре из нута.
Чили кон карне – ещё одно блюдо, в которое добавляют зиру.
Семена зиры добавляют при засолке огурцов, особенно малосольных.
Её используют в различных маринадах и заправках для овощей и шашлыка.
Зиру добавляют в хлеб и лепёшки.
Зиру можно купить в продуктовом магазине. Предпочтение лучше отдавать зире в фольгированном водонепроницаемом пакете, благодаря которому пряность сохраняет свой аромат.
Ещё интересные статьи на сайте:
Тмин: полезные свойства и применение
Полезные свойства лаврового листа: применение в медицине и кулинарии