«Зачем вам столько тмина?!» – спросила меня продавщица в магазине, когда я покупала очередную пачку. Она при этом сделала такие круглые глаза, что я поняла: тмин на её кухне бывает нечасто. Если, конечно, бывает. А мне эта приправа очень нравится! Во-первых, за её приятный запах. А во-вторых, она очень полезна. Но обо всём по порядку. Тема сегодняшней статьи – «Тмин: полезные свойства и применение».
Чем отличается тмин от укропа
Некоторые путают тмин с укропом. Действительно, семена этих двух пряных зонтичных растений очень похожи и по внешнему виду, и по запаху, и по вкусу. Но они разные по классификации: они относятся к разным семействам. Они даже созревают в разное время.
- Укроп – это однолетнее растение, тмин – двулетник.
- У укропа семена плоские, у тмина – изогнутые.
- Семена тмина крупнее, чем семена укропа.
- У тмина более сильный и жгучий запах.
Но сейчас речь именно о тмине.
Тмин: распространение
Родина тмина – Центральная, Юго-Западная Азия или Восточное Средиземноморье.
В качестве пряности тмин там использовался много тысячелетий. Семена дикого тмина были найдены в Израиле в затомленной деревне. Датировались они 6 тыс. до н. э. Другие семена были найдены в Сирии. Возраст их чуть меньше – около 2 тыс. до н. э.
Семена тмина находили в археологических раскопках древнего Египта и Греции.
Древние греки подавали тмин к обеденному столу как перец, в отдельной посуде.
Он пользовался популярностью у минойцев на древнем Крите.
В Америку тмин был завезён испанскими и португальскими колонистами.
В индийской кухне тмин занимает особое место. Он является важным компонентом для приготовления ароматных смесей – гарам масала, которые добавляют в блюда из риса, овощей и гороха (дала).
Сейчас тмин в больших масштабах выращивают в Китае, Чили, Северной Африке, Мексике, на Индийском континенте.
В диком виде встречается в европейской части России, в Сибири, на Дальнем Востоке, в Средней Азии.
Растёт на полях, возле дорог, на сухих лесных полянках, на лугах среди кустарников, в предгорьях и горах.
Тмин: полезные свойства и применение:
Тмин как пряность
Чаще всего тмин используют для маринования томатов и огурцов. Он придаёт маринаду пикантность и приятный вкус.
Его используют при засолке капусты.
Он идеально сочетается с тушёной капустой, с жареным и отварным картофелем. Если при варке картофеля добавить несколько семян тмина, то картошка станет особенно вкусной.
Тмин незаменим в блюдах из моркови. Он заглушает её специфический запах и делает морковку очень вкусной и ароматной. Попробуйте приготовить на гарнир к мясу морковь с тмином, и вы убедитесь, как это вкусно!
Тмин является отличным ароматизатором для хлеба, печенья, пряников, булочек и рогаликов.
Тмин кладут в блюда из мяса. Особенно он подходит к мясу диких животных, а также к баранине. Блюда из баранины отличаются жирностью. Чтобы баранье мясо не вызывало тяжести в желудке, добавляют тмин, который способствует быстрому его перевариванию.
Его используют при изготовлении домашней колбасы.
Он предотвращает окисление жира, способствует лучшей сохранности сала.
В блюда кладут как целые семена, так и измельчённые. Но заранее молоть их не нужно, так как их аромат быстро улетучивается.
Тмин используют молотым или в виде целых семян.
Аромат
Плоды и масло тмина придают изделиям пряный острый вкус.
Своеобразный запах тмина не сочетается со многими пряностями, и это надо учитывать в процессе приготовления блюд. Исключение составляют родственные ему пряности: анис, фенхель, укроп, кориандр.
По запаху тмин похож на семена укропа, но более резкий и с лёгким ароматом аниса. Если вы никогда не клали тмин в блюда, начинайте с минимальных доз.
Полезные и лечебные свойства тмина
Семена тмина содержат до 7% эфирных масел, в состав которых входят лимонен и карвон, придающие ему жгучий горьковато-пряный вкус и специфический аромат, похожий на аромат семян укропа и сельдерея.
Семена тмина содержат полезные микроэлементы: железо, медь, цинк, молибден, стронций, марганец, никель. В зелени тмина много витамина С.
Также в тмине есть флавоноиды, кумарины, дубильные вещества. Поэтому его используют не только в кулинарии, но и в медицине.
Тмин улучшает пищеварение, так как помогает перевариванию пищи. Уменьшает процессы гниения и брожения в кишечнике. Помогает при вздутиях живота, спазмах в кишечнике.
При метеоризме 2 ч. л. семян залить 200 мл кипятка, остудить и процедить. Выпить в течение дня.
При поносе у детей: 1 ч. л. семян залить 200 мл кипятка, настоять 2 часа, процедить. Давать по 1 ст. л. до еды 3 раза в день.
Тмин способствует усилению лактации у кормящих женщин. В таком случае рекомендуется есть хлеб с тмином.
Тмин применяют при болезнях желчного пузыря.
Как успокаивающее средство помогает при головных болях.
Тмин обладает отхаркивающим эффектом, поэтому его применяют при заболеваниях дыхательных путей: при кашле, бронхитах и воспалении лёгких.
Он является мочегонным средством, поэтому рекомендуется при болезнях почек.
Семена тмина добавляют в различные сборы трав: аппетитный, слабительный, ветрогонный, успокоительный.
Перед тем, как его принимать, выясните, нет ли у вас на него аллергической реакции, так как бывает индивидуальная непереносимость продукта.
В ветеринарии тмин дают животным при коликах и метеоризме. Его подсевают к клеверу и используют для корма скоту в свежем виде.
А вот для птиц тмин является сильным ядом!
Тмин в косметологии
Масло тмина используют для получения духов и эфирного масла.
Его добавляют в некоторые косметические средства.
Эфирное масло тмина применяют в парфюмерии и мыловарении.
Масло тмина используют для ароматизации лекарственных препаратов.
Ещё интересные статьи на сайте: