Многие рассматривают лавровый лист лишь как пряность. На самом же деле полезные свойства лаврового листа выходят за рамки добавления его в борщ. В этой статье я расскажу о применении лаврового листа в медицине и кулинарии, а также отвечу на вопрос: нужно ли мыть лавровый лист перед использованием.
Содержание
Применение лаврового листа в кулинарии
Как выбрать качественный лавровый лист
Описание
Лавр благородный – это вечнозелёный древовидный кустарник или дерево, иногда вырастающее в высоту до 10 метров.
Лавр растёт в субтропиках в странах с приморским климатом, в основном в Албании, Греции, Италии, Испании, Югославии, Португалии.
Цветёт в марте – апреле. Плоды созревают в октябре – ноябре.
Листья лавра издавна были символом победы и славы. Поэтому венками из листьев лавра увенчивали головы победителей в войнах и спортивных соревнованиях. Кроме того такими венками украшали головы поэтов, певцов, учёных и государственных деятелей.
Листья лавра – известная пряность. В медицине используют как плоды лавра, так и листья.
Плоды лавра – тёмно-синие костянки яйцевидной формы. Они содержат слизь, крахмал, сахар, жирное масло (до 25%), эфирное масло, дубильные вещества.
Жирное масло состоит из глицеринов лауриновой и пальмитиновой кислот. Жирное масло получают прессованием толчёных плодов. Оно зелёного цвета, горькое, имеет бальзамический вкус, плавится при 40°.
Эфирное масло богато терпенами, спиртами, органическими кислотами. В состав эфирного масла входит цинеол, пинен, мирцен, лимонен, камфора, линалоол, лауриновая кислота.
Цинеол – это антисептик, который стоматологи применяют для борьбы с кариесом.
В лавре есть и эвгенол, являющийся мощным успокаивающим средством.
Лавр богат марганцем, железом, кальцием и витаминами В6 и В9.
Применение в медицине
В народной медицине лавр применялся ещё со времён Гиппократа. Именно Гиппократ советовал применять лавровое масло против тетануса – непрерывного напряжения мышцы, а лавровый лист – при болях во время родовых потуг.
Персидский врач Абу́ Бакр Муха́ммад ибн Закария́ ар-Рази́ использовал лавр при нервном тике лица.
Плоды лавра применяли при кашле и как хорошее ранозаживляющее средство.
Эфирное масло лавра является хорошим дезинфицирующим средством, поэтому в прошлом его использовали против холеры, дизентерии и малярии.
В современной медицине измельчённые плоды и жирное масло лавра входят в состав мазей против чесоточного клеща.
Его используют при ревматических болях и как средство, укрепляющее нервы.
Лавровый лист оказывает нормализующее действие на углеводный обмен, поэтому его используют при сахарном диабете. Для этого делают настой, заваривая листья в термосе, и пьют 3 раза в день перед едой.
Лавровый лист применяют в народной медицине как средство при слабой дизентерии. Для этого рекомендуют выпить несколько раз горячего настоя из одного лаврового листа на стакан воды.
Измельчённую в порошок смесь лаврового листа и игл можжевельника со сливочным маслом в пропорции 6:1:12 используют в виде мази как обезболивающее и успокаивающее средство при ревматизме и простудных заболеваниях.
Лавровое масло
Чтобы получить лавровое масло в домашних условиях, надо 30 г лаврового листа измельчить, залить 200 мл подсолнечного масла и настаивать в тёплом месте 6 дней. После полученное лавровое масло надо процедить.
Применение лаврового листа в кулинарии
Лавровый лист обладает приятным пряным ароматом и горьковатым вкусом. Он улучшает аппетит и пищеварение, поэтому часто используется в различных блюдах, особенно в кислых и солёных.
В качестве пряности его используют в приготовлении колбас, мясных блюд, студня.
Его добавляют в маринады при консервировании овощей, грибов, рыбы, мяса.
Он идеально подходит для маринования огурцов, помидоров, свёклы, фасоли и капусты.
Лавровый лист придаёт пикантный вкус соусам и подливкам.
Его добавляют в медовуху и ликёры.
На востоке его используют при заваривании чая.
Он не теряет своего аромата при длительном хранении, но всё равно его надо хранить в закрытой посуде без доступа света.
Тонкости применения
Лавровый лист кладут в первые блюда за 5—10 минут до окончания приготовления.
Во вторые блюда его добавляют за 10 минут до готовности.
Из готового блюда лавровый лист рекомендуют удалять, иначе бульон может горчить. Хотя как показывает практика, нахождение лаврового листа в блюде никак не отражается на его вкусе. Удаление лаврового листа из блюда объясняется тем, что в готовом блюде не должно быть несъедобных ингредиентов.
Вместо лаврового листа можно использовать его порошок. Его добавляют в уже приготовленные блюда, которые подверглись тепловой обработке, но ещё не остыли менее, чем до 40°С.
Как выбрать качественный лавровый лист
Качественный лавровый лист должен иметь ровный светло-оливковый цвет.
Поблёкшие, порыжевшие, пятнистые, тёмные листья не пригодны для использования, так как они могут передать блюду затхлый или горький привкус.
Нужно отдавать предпочтение целым листьям, так как из поломанных листочков быстрее улетучиваются ценные ароматические масла.
Чтобы лавровый лист раскрыл свой аромат, его рекомендуют класть в блюдо вдвое больше, чем указано в рецепте., и вынимать из блюда раньше, чем требуется. В таком случае нежные, первые фракции эфирного масла сделает запах нежнее.
При длительном нахождении в блюде лавровый лист полностью отдаёт свой запах, причём в блюдо переходят самые грубые фракции эфирного масла, часто дающие горький привкус.
Нужно ли мыть лавровый лист
Лавровый лист поступает в продажу в пакетиках. Многие считают, что если листья герметично упакованы, значит, их можно не мыть, и они сразу же готовы к дальнейшему употреблению.
Чтобы понять, нужно ли мыть лавровый лист перед использованием, нелишне посмотреть видео как выращивают и хранят знаменитую приправу.
Во-первых, лавровый лист собирают вручную.
Чтобы получить более качественный лавровый лист, его сушат в сушильных камерах.
Но некоторые мелкие заготовители могут сушить лавровый лист естественным путём, то есть на открытом воздухе. Высушенный естественным путём лавровый лист отличается по цвету от высушенного в сушильной камере. Кроме того по таким листьям могут бегать разные насекомые, на сырьё оседает пыль, может появиться плесень.
Если лавровый лист сушат в сушильной камере, ветки с листьями отправляют туда, после лавровый лист по транспортёру проходит очистку от веток. Отбраковываются поломанные, тёмные, ржавые, пятнистые листочки.
Но самое главное – весь высушенный лавровый лист хранится в огромных кучах на полу! До тех пор, пока его не расфасуют по пакетикам и не отправят в магазины.
Ни на одном из этапов листочки невозможно помыть! Иначе на них появится плесень.
Некоторые недобросовестные производители и заготовители лаврового листа не заботятся о том, чтобы отбраковать загрязнённые или даже повреждённые насекомыми листья, и те поступают в продажу.
Наверное, вам не раз попадались лавровые листочки с плесенью, тёмными пятнами и даже с кусочками грязи?
Поэтому перед использованием лавровый лист нужно обязательно ополоснуть холодной водой, чтобы смыть с него возможную пыль или даже грязь. А ещё лучше – обдать кипятком. Кстати, на некоторых упаковках с лавровым листом эта информация обязательно есть.
Ещё интересные статьи на сайте:
Тмин: полезные свойства и применение
Применение эвкалиптового масла