Конечно, польза свежих овощей неоспорима. Но зимой, когда цена на многие овощи «кусается», на выручку приходит консервированная продукция. И вот тут возникает вопрос: есть ли польза в маринованных овощах? Или такие овощи наносят только вред? Чаще всего хозяйки пытаются разобраться: в чём польза и вред маринованных огурцов? Ведь чаще всего именно маринованные огурцы используют для приготовления салатов, супов, солянок и различных закусок.
Чтобы понять, в чём польза и вред маринованных огурцов, нужно понять, как маринованные огурцы влияют на наш организм.
Что такое консервирование овощей
Овощи, подлежащие длительному хранению, сушат, замораживают, солят или консервируют. Благодаря консервированию хозяйка может приготовить продукт, ориентируясь на свой вкус.
Консервирование – это сохранение овощей с помощью стерилизации.
Порчу пищевых продуктов вызывают различные бактерии, плесень и дрожжи. Им требуются определённые условия: влага, тепло, комфортная среда. Если лишить их благоприятных условий, то они не смогут развиваться. Консервирование и является этим самым условием.
Плесень и дрожжи погибают в кислой среде, поэтому при консервации необходимо добавление уксусной, лимонной или молочной кислоты.
Консервируют помидоры, патиссоны, капусту, морковь, лук и, конечно же, огурцы.
Консервирование огурцов
Овощи, содержащие органические кислоты, можно консервировать в натуральном виде.
Огурца практически не содержат кислот, поэтому при консервировании обязательно добавляют уксусную или лимонную кислоту.
Если уксусной кислоты мало, то огурцы в слабокислом маринаде необходимо стерилизовать.
Для приготовления острых маринадов используют большое количество уксусной кислоты, причём кислотность готового маринада должна составлять 1,2—1,8%. Такие маринады прекрасно сохраняются и без стерилизации.
Для улучшения вкуса используют различные пряности: перец, гвоздику, корицу, лавровый лист, тмин, тимьян, укроп, чеснок, а также зелень и коренья.
Польза и вред маринованных огурцов
Маринование позволяет использовать огурцы в пищу на протяжении всего года.
Польза
Маринованные огурцы улучшают вкус зимних салатов. Они незаменимы в приготовлении рассольника и солянки. На праздничном или обеденном столе они являются великолепной закуской.
Они обогащают нашу пищу, внося разнообразие. Даже великолепно приготовленные мясные или рыбные блюда проигрывают, если к ним не подать маринованные огурцы или помидоры.
Соленья и маринады возбуждают аппетит, способствуют лучшему пищеварению. Это относится и к маринованным огурцам.
Уксусная кислота и соль не дают развиваться микрофлоре, которая способствует порче овощей.
Не стоит бояться отрицательного воздействия кислой среды на организм, так как она препятствует образованию солей кальция, которые оседают на суставах и становятся виновниками развитию остеохондроза.
Удивительно, но недавно учёные установили, что сычуаньские маринованные огурцы полезны для борьбы с кариесом.
Огуречный рассол оказывает благоприятное действие в борьбе с похмельем.
Он помогает бороться с тошнотой беременных, улучшая их общее самочувствие.
Маринованные огурцы благотворно влияют на работу ЖКТ.
Огурцы, даже маринованные, обладают мочегонным действием. Они выводят из организма вредные вещества.
Маринованные огурцы содержат меньше соли, чем солёные.
В качестве закуски к водке они уменьшают возникновение интоксикации организма от алкоголя и вредных веществ.
Благодаря клетчатке огурцы предотвращают возникновение запоров.
Содержащиеся в огурцах калий, магний и витамины группы В, положительно влияют на работу сердечно-сосудистой системы.
Маринованные огурцы помогают справиться с мышечными судорогами.
Вред
Консервированные с уксусом огурцы противопоказаны при гепатитах и холециститах, воспалительных заболеваниях кишечника и пониженной секреторной функции желудка.
Огурцы с большим количеством уксуса содержат много консервантов.
Если сесть маринованные огурцы на голодный желудок, они могут вызвать вздутие.
В маринованных огурцах много натрия, поэтому не стоит их есть в больших количествах. Оптимальная норма – 1—2 небольших огурчика.
Маринованные огурцы противопоказаны при воспалениях слизистой полости рта и глотки, так как кислота только усугубит ситуацию.
Такие огурцы нельзя есть людям с заболеваниями почек. Чтобы получить более щадящий вариант маринованных огурцов, уксус лучше заменить лимонной кислотой.
Детям до трёх лет нельзя давать маринованные огурцы, так как соль и уксус вредны для детского организма.
Теперь вы знаете, в чём заключаются польза и вред маринованных огурцов. Взвесив все за и против, можете сами решить, стоит вам их есть или нет. Но в любом случае один огурчик вам никакого вреда не нанёсёт. Главное, не есть маринованные огурцы килограммами!
Будьте здоровы!
Ещё интересные статьи на сайте:
Полезные свойства моркови и морковного сока
Полезные свойства яблок: применение в медицине и кулинарии