У многих лебеда ассоциируется с голодными военными годами. Но, оказывается, полезные свойства лебеды позволяют использовать это растение не только в кулинарии, но и в народной медицине.
Описание
Лебеда – однолетнее растение с прямостоящим ветвистым стеблем, достигающим 1—2 м высоты. В зависимости от сорта окраска листьев может варьироваться от зелёной до пурпурной, жёлтой или пёстрой.
Лебеда растёт в огородах и садах, предпочитая обработанные участки. Но её часто можно встретить и на пустырях.
Чаще всего лебеда выращивается как декоративно-лиственное растение. Но название сортов Огородная зелёная, Огородная жёлтая говорят о том, что лебеду можно употреблять в пищу. Садовая красная лебеда – это скорее декоративное, чем пищевое растение.
Лебеда садовая богата белками, витамином С, каротином.
Листья лебеды содержат большое количество витамина С.
В них также есть витамин Е, каротин, эфирные масла и сапонины.
Лебеда полезнее шпината, так как в ней меньше щавелевой кислоты.
Лебеда: использование в медицине
Лекарственным растением считается лебеда раскидистая. В свежем виде её используют как успокаивающее средство.
В распаренном виде её применяют для растирания при радикулитах. Золу стеблей используют для удаления бородавок.
Настой и сок свежей травы используют для полосканий полости рта при воспалительных заболеваниях: 3 ст. л. сухой измельчённой травы залить 1 ст. кипятка, настаивать 15—20 минут. Процедить. Полоскать рот до и после еды.
При груднице из-за неправильного ухода за грудью во время кормления грудь твердеет, краснеет и болит. При затвердении на груди привязывают листья толчёной лебеды сырые или варёные.
Лебеда: использование в кулинарии
В кулинарии используют лебеду копьелистную, лебеду отклонённую, лебеду прибрежную, лебеду раскидистую или садовую.
В пищу используют молодые листья, побеги и соцветия. Их употребляют в свежем, квашеном, маринованном или сушёном виде.
Свежие листья лебеди добавляют в салаты, их растирают в пюре.
Из лебеды варят зелёные щи, используя вместо щавеля.
Рецепты с лебедой
Салат из лебеды и лука
Молодые листья промойте, отварите, обсушите, измельчите, перемешайте с мелко нарезанным зелёным луком. Посолите. Заправьте растительным маслом.
Салат из лебеды и свёклы
Промытые и измельчённые молодые листья лебеды выложите на ломтики варёной свёклы. Посолите, заправьте сметаной или сбрызните уксусом.
Холодный суп из лебеды
Молодые листья лебеды и щавель в пропорции 3:1 вымойте, нашинкуйте, отварите в подсоленной воде до готовности. Охладите. Перед подачей положите в тарелку мелко нарезанный зелёный лук, свежие огурцы и укроп. Заправьте сметаной.
Щи из лебеды
Молодые листья лебеды промойте, опустите в кипяток, варите до мягкости. Протрите через сито. Добавьте немного муки и масло. Посолите. Слегка обжарьте, разбавьте горячей водой или бульоном.
Зелёный суп с лебедой
Варят так же, как со щавелем, но вместо щавеля в бульон кладут молодые листья лебеды или лебеду пополам со щавелем.
Маринованная лебеда
Листья вымойте, отожмите воду, мелко нарежьте. Сложите в кастрюлю, посолите, варите до загустения. Охладите, сложите в банку. Залейте крепким раствором соли и уксуса.
Сушёная лебеда
Молодые листья разложите на открытом воздухе (можно на солнце). Держите до полного высыхания. Храните в стеклянных банках. Перед употреблением обдайте кипятком.
Ещё интересные статьи на сайте:
Чем полезна малина при простуде и не только
Козлобородник: описание, полезные свойства