Каждый из нас знаком с этим весенним цветком с детства. Дети плетут венки, а взрослые – просто любуются, глядя на лужайку, усыпанную жёлтыми цветочками. Но знаете ли вы, что одуванчик не только полезное растение, но и съедобное? В этой статье расскажу о полезных свойствах одуванчика, а также о том, что приготовить с одуванчиком.
Одуванчик – многолетнее травянистое растение с длинным и мощным стержневым корнем. Лекарственным сырьём считается корень. Но и листья обладают лечебными свойствами.
Чаще всего его можно видеть вблизи жилья. Также встречается на лугах, дорогах, огородах и пустырях.
Корни одуванчика заготавливают или рано весной (апрель – май), или поздней осенью (сентябрь – октябрь), когда листья уже начинают увядать. Летом корни дряблые и дают сырьё плохого качества, поэтому в этот период корни заготавливать не следует.
Листья и прикорневые розетки заготавливают в период цветения.
Нельзя собирать одуванчики возле дорог или промышленных зданий, а также на скотомогильниках и свалках.
Полезные свойства одуванчика
Все части одуванчика содержат млечный сок белого цвета. В молодых листьях его меньше, да и горечи тоже немного. Поэтому такие листья хорошо поедаются скотом.
Листья богаты протеином, жиром, углеводами, кальцием. В них есть каротиноиды, витамины С и В2, сапонины, никотиновая кислота.
В корнях к осени накапливается до 40% инулина. Также в них есть сахароза, яблочная кислота, дубильные вещества, жирное масло, содержащее глицериды олеиновой, линолевой, мелиссовой, пальмитиновой и церотиновой кислот.
Одуванчики обладают мочегонным и желчегонным действием. Их назначают при заболевании печени и желчного пузыря, а также как средство, усиливающее действие поджелудочной железы.
Они являются антигельминтным средством.
Они улучшают обмен веществ. Их назначают в качестве лёгкого слабительного при хронических запорах.
Отвар корня помогает при бессоннице.
Одуванчики возбуждают аппетит, улучшают работу желудочно-кишечного тракта. Они помогают при гастритах с пониженной кислотностью.
Они обладают жаропонижающим и потогонным действием.
Их употребление стимулирует выделение молока у кормящих мам. Их применяют при лечении артритов, при воспалении кожных покровов, при лечении парезов и параличей.
Млечным соком удаляют бородавки и смазывают мозоли.
Также млечным соком можно вывести пигментные пятна на лице и веснушки.
Это растение может применяться для лечения сахарного диабета и атеросклероза.
Оно является противолучевым и антитоксическим средством, стимулирует работу сердечно-сосудистой системы.
Одуванчик обладает обезболивающим, ранозаживляющим и противовоспалительным действием.
Одуванчики в кулинарии
Что приготовить из одуванчика?
Из молодых листьев одуванчика готовят салат, который является отличным средством от авитаминоза. Употребление такого салата улучшает состояние суставов и кожи, помогает при малокровии.
Во Франции одуванчики выращивают как огородное растение.
Молодые листья используют для приготовления супов, приправ, маринадов.
Поджаренные корни могут заменить кофе.
Употребление блюд с одуванчиками оказывает тонизирующее действие, помогает справиться с усталостью.
Прикорневые розетки можно жарить, а цветочные почки одуванчика – заготавливать в маринаде.
Как подготовить одуванчики к использованию
Если вы уже выбрали, что приготовить из одуванчика, приступайте к его правильной обработке.
Листья одуванчика должны быть зелёными и не увядшими, без разного рода пятен.
Их очищают от песка, перебирают.
Помещают в миску, заливают холодной водой, в которую добавляют немного уксуса или соли, оставляют на полчаса, чтобы удалить горечь.
Затем тщательно промывают в нескольких водах.
Что приготовить из одуванчика. Рецепты с одуванчиками
Весенний салат из одуванчиков
Этот салат действует послабляющее, поэтому рекомендован только тем, кого мучают запоры.
Чтобы уменьшить послабляющее действие, салат можно приготовить из смеси подорожника, смородины, липы и одуванчика.
Приготовление
Подготовленные свежие листья одуванчика вымойте, подсушите, мелко нарежьте, посолите.
Заправьте сметаной или майонезом.
Салат из одуванчиков со свежими огурцами
Чтобы салат не горчил, подойдут только молодые зелёные листочки.
Ингредиенты:
- листья одуванчика – 50 г
- свежие огурцы – 200 г
- зелёный лук – несколько перьев
- измельчённая зелень петрушки – горсть
- соль
- подсолнечное масло или сметана.
Приготовление
Зелень переберите, сложите в миску, залейте подсоленной водой и оставьте на полчаса, чтобы ушла горечь.
Затем листья тщательно промойте, обрежьте концы черешков. Не очень мелко нарежьте, сложите в миску.
Добавьте порезанные тонкими ломтиками огурцы.
Положите порезанный колечками зелёный лук.
К уже имеющейся зелени добавьте измельчённую петрушку.
Посолите.
Заправьте салат ароматным подсолнечным маслом.
Перемешайте.
Этот салат можно заправить и сметаной.
Салат с одуванчиками и морковью
Ингредиенты:
- свежие листья одуванчика – 50 г
- репчатый лук – 50 г
- морковь – 50 г
- подсолнечное масло или сметана
- соль и перец – по вкусу
- лимонный сок – по вкусу.
Приготовление
Нарежьте листья одуванчика, сбрызните лимонным соком, посолите.
Нашинкуйте лук.
Натрите на средней тёрке морковь.
Смешайте ингредиенты. Заправьте по желанию сметаной или подсолнечным маслом. Перемешайте.
Салат из одуванчиков и яиц
Ингредиенты:
- листья одуванчика – 100 г
- зелёный лук – 25 г
- квашеная капуста – 50 г
- варёные яйца – 1 шт.
- соль
- сметана – 20—25 г.
Приготовление
Подготовленные листья нарежьте, сложите в миску.
Добавьте порезанный лук.
Квашеную капусту отожмите. Если она кислая, промойте. Соедините с зеленью.
Яйца сварите вкрутую, измельчите вилкой или порежьте ломтиками. Добавьте к остальным ингредиентам.
Салат заправьте сметаной и перемешайте.
Салат из одуванчиков и орехов
Ингредиенты:
- листья одуванчика – 100 г
- грецкие орехи – горсть
- подсолнечное масло – 1 ст. л.
- мёд – 1 ч. л.
Приготовление
Листья одуванчика порежьте или порвите руками. Залейте подсоленной водой и оставьте на полчаса.
После промойте, смешайте с измельчёнными грецкими орехами.
Заправьте маслом и мёдом. Перемешайте.
Вместо мёда можно взять 2 измельчённые дольки чеснока.
Пюре из одуванчика
Ингредиенты:
- листья одуванчика
- соль
- перец
- уксус
- укроп – всё по вкусу.
Приготовление
Подготовленные листья одуванчика слегка обсушите, перекрутите через мясорубку.
Добавьте соль, перец, уксус и укроп.
Перемешайте.
Такое пюре можно использовать для заправки супов, вторых мясных и рыбных блюд.
Цветочные почки одуванчика в маринаде
Маринованные цветочные почки одуванчика используют как добавку к гарнирам.
Ингредиенты:
- цветочные почки – 500 г
- любой горячий маринад – 0,5 л.
Приготовление
Переберите и промойте цветочные почки сложите в кастрюлю.
Залейте горячим маринадом.
Доведите до кипения и варите при очень слабом нагреве 5—10 минут.
Жареные прикорневые розетки одуванчика
Ингредиенты:
- розетки – 250 г
- сухари молотые – 50 г
- подсолнечное масло – 70—80 г
- соль
- жареное мясо – 500 г.
Приготовление
Розетки заготавливают ранней весной. Для этого отрезают корень чуть ниже листьев – на 2—3 см. В это время листочки ещё маленькие – всего 3—5 см.
Эти розетки тщательно промойте.
Замочите в солёной воде (5-процентный раствор) на 2 часа.
Воду слейте.
Посыпьте сухарями.
Обжарьте в масле.
Перемешайте с кусочками жареного мяса.
Кофе из одуванчика
Корни отряхните от песка.
Хорошо промойте.
Разложите на солнце в один слой, чтобы корни подвялились. Держите их до тех пор, пока из надрезов не перестанет выделяться млечный сок.
Перенесите под навес, разложите на ткани слоем не более 5 см.
Периодически перемешивайте.
Поместите в духовку и поджарьте до побурения.
Измельчите в кофемолке.
Такой порошок заваривают как кофе.
Варенье из одуванчиков
Ингредиенты:
- цветки одуванчиков – 400 шт.
- сахар – 1 кг
- лимон – 1 шт.
- вода – 0,5 л.
Приготовление
Цветки переберите.
Тщательно промойте в большом количестве воды. Повторите несколько раз.
Снова залейте водой и оставьте на сутки.
Ещё раз промойте.
Добавьте нарезанный лимон вместе с кожурой или 0,5 ч. л. лимонной кислоты.
В кипящую воду опустите одуванчики.
Кипятите 15 минут.
Остудите.
Процедите и отожмите.
В отвар насыпьте сахар и сварите как обычное варенье.
Варите, помешивая, на умеренном огне столько, чтобы варенье стало похожим на жидкий мёд.
Обязательно удаляйте пену.
Готовое варенье перелейте в банки и остудите.
Остывшее варенье становится гуще.
А какие рецепты из одуванчиков готовите вы? Или вы предпочитаете ими только любоваться? Пишите в комментариях!
Ещё интересные статьи на сайте:
Полезные свойства апельсина + рецепт для худеющих
Полезные свойства подорожника. Подорожник в кулинарии
Как сварить варенье из одуванчиков – рецепт с пошаговыми фото