О куркуме знают многие, особенно если любят пряности, так как куркума часто используется в различных блюдах для придания цвета, вкуса и аромата. Но полезные свойства куркумы не заканчиваются использованием в кулинарии. Её с успехом применяют и в медицине.
Описание
Куркума – многолетнее травянистое растение со сложной корневой системой. У него мясистое клубневидное корневище жёлто-оранжевой окраски, от которого отходят корни.
Цветки различной окраски собраны в верхушечные соцветия.
Плод – трёхгнёздная коробочка.
Распространена куркума в Индонезии, Индии, Японии, Иране, Африке. Её можно встретить в кавказских субтропиках.
В кулинарии и лечебных целях используют мясистое корневище.
Корневища собирают зимой и весной. Их тщательно моют, разрезают на куски, сушат на солнце.
Полезные свойства куркумы
Использование в медицине
Куркума содержит эфирные масла, куркумин, полисахариды, липиды.
Она обладает желчегонным действием, улучшает работу печени. Её рекомендуют при гепатитах, желтухе, гастрите 1—6 г в сутки.
Она обладает желчегонным, желчеобразующим свойством, увеличивает антитоксическую функцию печени.
Её используют как противовоспалительное, желудочное, противоглистное средство.
Применяют в виде компрессов при ожогах и ранах, при нарывах.
Доказано, что она снижает уровень холестерина в крови.
Она снижает кислотность желудочного сока.
Её добавляют в препараты для лечения заболеваний печени и желчных путей.
Эфирное масло задерживает рост бактерий, вызывающих туберкулёз.
Куркумин, входящий в состав куркумы, обладает противовоспалительным эффектом.
Считается, что куркума очищает организм и обладает иммуномодулирующим свойством. Эта теория возникла из-за того, что в Индии, где в блюдах повсеместно используется куркума, пожилые почти не болеют болезнью Альцгеймера.
Куркума – природный антибиотик. Она очищает организм, укрепляет иммунную систему.
Она помогает бороться с простудой, поэтому входит в состав йоговского чая от простуды.
Использование в кулинарии
Куркума входит в состав карри и некоторых других приправ.
Она придаёт яркую окраску сырам, йогуртам, сливочному маслу, горчице, ликёрам, кремам и фруктовым напиткам.
Она обладает лёгким ароматом, а также удивительным свойством увеличивать срок хранения продуктов.
Куркума отлично сохраняет свой цвет даже при солнечном свете, поэтому её добавляют в разные приправы, чтобы они дольше сохраняли товарный вид.
Куркумой часто заменяют дорогой шафран. Она не обладает таким ароматом, но придаёт нежно-жёлтый цвет рису и другим блюдам.
В странах Востока куркуму используют не только как краситель, но и как полноценную специю.
Ещё интересные статьи на сайте:
Полезные свойства подорожника. Подорожник в кулинарии
Полезные свойства апельсина + рецепт для худеющих