Пищевые отравления чаще всего происходят из-за попадания в организм продуктов, заражённых сальмонеллами, ботулотоксином или стафилококком. А виноваты в этом безалаберное отношение к своему здоровью и отсутствие элементарных навыков гигиены. Если принять меры предосторожности, то многих неприятностей можно избежать. Как избежать пищевых отравлений?
Какие органические яды и токсины могут вызвать пищевое отравление
Ботулотоксин, или токсин ботулизма
Бактерии ботулизма способны размножаться только в условиях полного отсутствия кислорода. Это консервированные продукты, особенно жареные грибы, заготовленные большими кусками мясо и рыба.
Болезнетворные бактерии попадают в организм вместе с пищей, всасываются в ЖКТ, воздействуя и разрушая нервную систему. В тяжёлых случаях это приводит в летальному исходу.
Ботулотоксин опасен тем, что он не имеет ни вкуса, ни цвета, ни запаха!
Он разрушается при:
- кипячении в течение 25—30 минут
- замачивании в течение часа в 1% растворе пищевой соды
- автоклавировании в течение 10 минут при 120°С.
При взаимодействии с соляной кислотой желудочного сока ботулотоксин не разрушается!
Сальмонеллы
Бактерии, имеющие форму палочек.
Являются возбудителями брюшного тифа, паратифа, сальмоннелёза.
Сальмонеллы для человека и животных являются патогенными микроорганизмами при попадании в организм через рот.
Они могут длительное время сохранятся на поверхности продуктов.
Погибают за 1,5 часа при нагревании до 55°С. При 60°С погибают в течение 12 минут.
Для защиты от заражения сальмонеллёзом рекомендуют прогревать пищу в течение 10 минут при 75°С.
При замораживании сальмонеллы не погибают!
Соланин
Это растительный алкалоид, является ядовитым органическим соединением.
Содержится в растениях семейства паслёновых.
Большое количество соланина приводит к отравлению.
Больше всего соланина содержится в незрелых плодах паслёна чёрного и во всех частях паслёна сладко-горького.
Соланин содержится в проросших, позеленевших клубнях картофеля. Большая часть соланина содержится в кожуре и ростках.
Несмотря на то, что помидоры тоже относятся к роду паслёновых, в них соланин не содержится.
Отравление соланином возможно при употреблении нечищеного, незрелого картофеля.
Любителям зелёных щей: соланина больше всего в зелёной ботве картофеля до наступления цветения.
Симптомами отравления соланином являются тошнота, рвота, боли в животе, понос, повышение температуры, в тяжёлых случаях – судороги.
Синильная кислота
Это бесцветная, летучая, ядовитая жидкость с неприятным запахом. Она токсична и смертельно ядовита.
Под действием синильной кислоты нарушаются функции центральной нервной системы.
Синильная кислота содержится в некоторых растениях. В косточках плодов абрикоса, вишни и сливы содержится гликозид амигдалин, который в ЖКТ разлагается с выделением синильной кислоты. Известны случаи отравления после употребления большого количества семян абрикосов.
Как избежать пищевых отравлений
Мясо и рыбу покупайте только в специально отведённых местах. Эти продукты должны пройти ветнадзор.
Молоко, купленное на рынке, нужно обязательно кипятить.
Яйца перед использованием нужно мыть тёплой водой с мылом, чтобы смыть с поверхности микробы.
Для сырого мяса или рыбы и продуктов, не требующих термической обработки, должны быть отдельные доски.
Просроченные консервы, с вздутием, а также имеющие подозрительный запах или цвет, выбрасывайте без сожаления.
Продукты, приготовленные накануне, обязательно хорошо прогревайте.
Сосиски, особенно летом, не ешьте сырыми – варите их или жарьте.
При разогревании первых блюд не доводите их только до горячего состояния, а обязательно кипятите.
Не замораживайте повторно продукты, особенно рыбу или мясо. Это «ворота» для размножения микробов.
Продукты храните в холодильнике, придерживаясь правил сроков их хранения. Только так можно обезопасить себя от отравления недоброкачественной пищей.
При длительном хранении ягодных компотов с косточками в жидкость переходит синильная кислота, которая является сильным ядом. Это надо учитывать, заготавливая компоты впрок.
При хранении картофеля на свету он зеленеет, прорастает, и в нём образуется соланин – в больших количествах сильный яд. Такую картошку лучше не есть или тщательно вырезать позеленевшие места.
Это основные правила, чтобы не получить пищевое отравление.
Будьте здоровы!
Ещё интересные статьи на сайте:
Что нельзя делать при помощи пострадавшему
Как избавиться от поноса народными средствами