О подорожнике знают даже дети. Ведь именно его листочек прикладывают к содранной коленке, чтобы ранка быстрее зажила. А знаете ли вы, что подорожник не только лекарственное растение, но и… съедобное? Каковы же полезные свойства подорожника?
Подорожник растёт повсюду. Даже до Америки добрался благодаря липким семенам. Они прилипают к подошве путников и таким образом «путешествуют» по свету, расширяя ареал своего произрастания.
Именно с лёгкой руки индейцев это растение стало так называться. В переводе слово подорожник звучит как «след белого человека». Название своё он оправдывает, так как чаще всего растёт вдоль дорог, по обочинам, у жилья, на пустырях.
Подорожник – растение многолетнее. Поэтому, собирая сырьё, нужно стараться обрывать его так, чтобы корень оставался нетронутым. Только тогда подорожник не выродится и будет каждый год выпускать всё новые и новые листочки.
Как и когда заготавливают подорожник
Лекарственным сырьём является лист подорожника. Его заготавливают с момента цветения и до тех пор, пока листья не начнут увядать.
Листья срывают руками или срезают ножницами.
Сушат их на открытом воздухе в тени под навесом.
Расстилают его тонким слоем. Периодически перемешивают.
Сушку прекращают, когда черешок подорожника перестаёт гнуться и начинает ломаться.
Качественное сырьё должно быть зелёного цвета. На листьях сохранены прожилки.
Высушенный подорожник ничем не пахнет. Вкус слегка вяжущий, чуть горьковатый.
Хранят сырьё в сухом, проветриваемом помещении.
Состав и полезные свойства подорожника
- Листья содержат гликозид аукубин, дубильные вещества, горечи, каротин.
- В свежих листьях содержится до 20% азотистых экстрактивных веществ, 10 % клетчатки, флавоноиды, маннит.
- В них есть витамины С и К, олеаноловая и лимонная кислоты.
- Семена содержат много слизи – до 44% и сапонины.
- Подорожник обладает лечебными свойствами:
- улучшает работу ЖКТ
- оказывает противовоспалительное и противорвотное действие
- стимулирует секрецию желудочного сока
- оказывает положительный эффект при лечении злокачественных опухолей
- обладает отхаркивающим действием, поэтому часто применяется при лечении верхних дыхательных путей
- ускоряет процесс заживления ран и регенерацию тканей
- существенно повышает свёртываемость крови
- обладает мочегонным и желчегонным действием
- улучшает кроветворение
- лечит гастрит с пониженной кислотностью
- помогает при аллергических реакциях
- уменьшает воспаления в почках
- помогает при гипертонии.
Листья подорожника в кулинарии
Полезные свойства подорожника позволяют использовать его в кулинарии.
Листья подорожника добавляют в чай и напитки.
Их используют в салатах, супах, приправах.
В Якутии семена подорожника запасают на зиму, чтобы потом использовать как приправу.
В США, Франции и Испании его культивируют и используют как овощное растение.
Какие блюда готовят с подорожником
1. Щи зелёные с подорожником
Ингредиенты:
- листья подорожника – 200 г
- щавель – 100 г
- морковь – 70 г
- лук – 100 г
- картофель – 250 г
- сливочное масло – 30 г
- сметана для заправки
- яйцо, сваренное вкрутую
- соль – по вкусу.
Приготовление
Листья подорожника опустите в кипяток и варите 1—2 минуты.
Откиньте на сито, обдайте холодной водой.
Измельчите. Тушите 10 минут с добавлением сливочного масла.
Спассеруйте лук и морковь.
В кипящую воду положите нарезанный кубиками картофель. Посолите.
Через 5 минут положите подготовленные лук, морковь, подорожник.
За 5 минут до готовности положите нарезанный щавель.
В тарелку со щами положите сметану и половинку яйца.
2. Салат из листьев подорожника, крапивы и лука
Ингредиенты:
- листья подорожника – 100—120 г
- листья крапивы – 50 г
- лук – 80 г
- хрен – по вкусу
- соль и уксус – по вкусу
- сметана – 40 г
- яйца варёные – 1 шт.
Приготовление
Зелень залейте кипятком, выдержите 1 минуту.
Откиньте на сито, обдайте холодной водой, подождите, пока стечёт жидкость.
Мелко нарежьте, добавьте нашинкованный лук.
По вкусу положите хрен, соль и уксус.
Яйцо, сваренное вкрутую, измельчите вилкой, добавьте к остальным ингредиентам.
Заправьте сметаной. Перемешайте.
3. Салат из разных дикорастущих трав
Ингредиенты:
- листья подорожника, лебеды, сурепки и мокричника – по 25 г
- сахар – 2 г
- соль и уксус – по вкусу
- зелень укропа – несколько веточек
- подсолнечное масло – 1—2 ст. л.
Приготовление
Подорожник обдайте кипятком, остудите холодной водой. Нарежьте.
Остальную зелень также мелко нашинкуйте.
Добавьте сахар, соль и уксус.
Заправьте маслом.
Перемешайте.
4. Сухая суповая заправка
Листья подорожника вымойте.
Высушите на воздухе.
Сушку продолжайте в духовке при слабом нагреве.
Измельчите в ступке.
Храните в стеклянной банке с притёртой крышкой.
5. Жареный подорожник по-корейски
- листья подорожника – 200 г
- зелёный лук – 50 г
- чеснок – 5 зубчиков
- подсолнечное масло – 1 ст. л.
- кунжут – 0,5 ч. л.
- соевый соус – по вкусу.
Приготовление
Листья залейте кипятком и выдержите 2 минуты.
Остудите и отожмите.
Крупно нарежьте.
Обжарьте на масле.
Добавьте соевый соус, измельчённый чеснок и кунжут.
Перемешайте.
Ещё интересные статьи на сайте:
А вы видели, как цветёт плесень?